Бульон мутный - что делать?
0
Варю куриный - а он мутный, серый. Раньше получалось прозрачный. Что не так?
2 ответа
0
Закладывайте курицу в холодную воду и варите без бурного кипения - пена снимается легко, бульон прозрачный. Если вода кипит - белок сворачивается хлопьями, мутит.
0
Если уже мутный - оттяните 'оттяжкой': 2 яичных белка взбить, влить в горячий бульон, не мешать. Через 5 минут белки соберут муть, процедить. Прозрачный как слеза.